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【水晶鸭方 水晶鸭的做法大全集】1、准备:油皮300克、藕粉100克、琼脂1克、鸡蛋120克 。
2、将藕粉用水调散 , 加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量,混合调制成清糊;
3、豆油皮用水发湿,用刀切成20 厘米的正方形大块;
4、一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至1 厘米厚,摊放在稀麻布上,装入蒸笼蒸熟;
5、蒸熟取出后用木板压紧,冷却后去布即成鸭脯肉;
6、素鸭脯改成长4厘米、宽2.5厘米的块,摆在平盘中 , 间距为3厘米;
7、琼脂加清汤熬成水晶冻;
8、再加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中,冷后改刀入席 。
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