枧水是干嘛的 枧水是什么呢?


枧水是干嘛的 枧水是什么呢?

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1、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水,是生产广式月饼很重要的原料之一 。
2、它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾 , 碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质 。
【枧水是干嘛的 枧水是什么呢?】3、枧水的调制配方法:纯碱粉50克,水15克 , 混合一夜后再过滤方可使用 。纯碱粉25斤,烧碱20克,开水80斤,食用苏打0.9斤,全部拌匀即可使用 。如果不用烧碱,水用75斤,烧碱使烤出的月饼发红 , 在调配时可加入 。

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