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1、木瓜蛋白酶（Papain） ， 又称木瓜酶 ， 是一种蛋白水解酶 。
【木瓜蛋白酶在肉制品中的使用方法 木瓜蛋白酶是什么】2、木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶 ， 广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富 。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶 ， 它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用 。
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