【怎么挑选猪筋肉 怎么挑选猪筋】
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1、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽 , 无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性 。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软 , 没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购 。
2、猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成 。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料 。
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