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1、鲜姜长芽也是能吃的 。
2、姜在发芽过程中，只是消耗掉了营养物质，导致姜瓣萎蔫、干瘪，营养价值大大降低，但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质 。所以发芽的生姜仍然可以吃，只是因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。
【鲜姜长芽好不好】3、需要注意的是，姜在保存的时候也有特定的温度和湿度需求，姜分为老姜和嫩姜 。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里 。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏 。
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