用老母鸡来煲汤,一般我们会认为这道汤很补也很有营养,所以我个人会再放一些比较补的食材,比如干贝、党参和黄芪、竹荪、虫草花、猴头菇等菌菇类食材,而且这些食材的量最好合适就行,不要多,多了会占去鸡汤的香味 。
党参和黄芪属于中药类食材,常用来炖鸡汤的中药材还有很多,如白术、三七、花旗参、首乌、淮山、芡实、当归、灵芝等等 。中药的量可放少一点,否则中药味太浓,不习惯的人会觉得有损口感 。
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【枣仁补心血鸡汤】
【主要食材】:老母鸡、汤料包(酸枣仁、怀山药、天麻、玉竹、红枣、枸杞各为适量)量
【调 味 料】:食用盐5克
【制作方法】:
1、将酸枣仁放进隔渣袋内,装入清水碗中洗一洗,捞出备用 。
2、将怀山药、天麻、玉竹、红枣清洗干净,备用 。
3、将母鸡清理干净,放入煲内,加入适量的清水(一次性加足),放入装有酸枣仁的隔渣袋,再加入怀山药、天麻、玉竹、红枣(去核,以减少燥热)一起炖 。
4、大火炖约10分钟后打开盖子,撇去表面的浮沫,再转文火炖3小时左右 。在此期间不要频繁揭开盖子看,容易跑掉香气 。(如果家里用的是电炖锅,那可以不用管火候,调至炖汤的档位就可以了)
5、鸡汤炖好后放适量的食用盐,盐放进去时不要搅拌,会有一股生盐味 。调至大火再炖10分钟后关火,中途不要揭盖,这样不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味也更浓 。
6、枸杞最后撒入,就像泡茶般,用滚烫的汤泡泡就行,太早放入会被炖化掉,也破坏了营养 。
【Tips】:中药材每样放几克就可以了,这个随自己的口味调整 。
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不喜欢中药味的,还可以选用干贝、花胶、竹荪、猴头菇等等食材,如果觉得放这些也麻烦的话,那仅用红枣与枸杞也挺好的,都是活血的食材 。
其实家常的食材也可以放,比如山药、胡萝卜等,只是个人的饮食习惯不同,我觉得鸡汤除了营养之外,还重在吃它本身特有的鲜味,放了蔬菜类的食材,那么汤味便有些减淡,没那么浓郁了 。
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很高兴参与解答这类问题 。根据本人煲汤的经验越简单的材料,煲出来的汤才是最经典 。
我在煲老母鸡汤时只用三种材料,红枣、枸杞、姜片 。虽然很简单但是选材料时要认真 。红枣,要选北方出产的小红枣,新疆大枣可不行,味道还是有点差距的 。枸杞,要选择形状饱满的,记住颜色偏红的枸杞一定不要购买,你懂的 。姜片,不要嫩姜要选择老姜,老姜味道要好很多 。
二,老母鸡焯水,锅中加入两片柠檬去腥效果最好 。
三,老母鸡放入砂锅中加入开水(能够使鸡肉快速分解),红枣7至9颗最佳,枸杞10克,姜片适量 。
【老母鸡煲汤放什么材料最佳 老母鸡煲汤放什么材料】四,大火焖煮20分钟后,添加适量食盐【依个人口味】,改小火继续焖煮40分钟 。等待出锅味道鲜美又不失营养 。
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