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1、甲液配制:在两只容器内各加水50升,一容器加茶叶2.5公斤,另一容器加鲜柏叶2.5公斤,各沸煮1小时 , 然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内 。两容器内再各加水25升,再次沸煮1小时后待用 。待第三只容器内的食盐完全溶化后,取全部上清液,滤入再次沸煮后的两容器内的沸水,最后用冷开水补足150升左右,搅拌均匀 , 冷却后即为甲液 。
2、乙液的配制:取甲液90升,食盐2公斤,硫酸锌300克,盛于一容器内,缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤,待溶解后冷却,再加甲液使此液成为100升,搅匀,即为乙液 。
【松花蛋怎么做含铅少的 松花蛋怎么做含铅少】3、初浸:将合格的鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可)放入乙液内浸泡,注重蛋要全部沉没在液面下2~3厘米,100升乙液约可浸蛋130公斤 。保持温度在20~25℃ , 经13天即可,此时蛋已凝固 , 但风味、颜色尚未完好 。
4、复浸:将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合,即为复浸液 。将初浸蛋放入复浸液内,控温在20℃左右,经10~15天,捞出洗净晾干 。
5、浸后处理:把石蜡熔化 , 控温在90℃左右 , 把复浸蛋放入石蜡液中,经3~5秒钟后取出 , 冷却后即为成品 。每50公斤蛋需石蜡1.2~1.5公斤 。用此法制作的皮蛋不但不含铅,而且含有较高的对人体有益的锌,保藏期也长,一般可保存6个月 。
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