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茎菜类蔬菜有大葱、洋葱、甘蓝、莴笋、马铃薯、茭白、山药等 。
1、大葱：叶圆筒形而中空 ， 它的叶鞘茎部包含成假茎 ， 若行培土软化 ， 便造成棍状的葱白 。葱白是主要食用部分 。
2、洋葱：洋葱是百合科、葱属多年生草本植物 。鳞茎粗大 ， 近球状 。纸质至薄革质 ， 内皮肥厚 ， 肉质 ， 叶片圆筒状 ， 中空 ， 中部以下最粗 ， 向上渐狭 ， 比花葶短 ， 花葶粗壮 。
3、甘蓝：甘蓝为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物 。矮且粗壮一年生茎肉质 ， 不分枝 ， 绿色或灰绿色 。
4、莴笋：莴笋又称莴苣 ， 菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。
【茎菜类蔬菜有哪些】5、马铃薯：属茄科 ， 一年生草本植物 ， 块茎可供食用 ， 马铃薯主要生产于中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。
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