手不离茶 ， 茶不离锅 ， 快速提升茶的香味和浓度 。火候或过或欠 ， 都会导致茶色不佳、茶叶不成型 ， 接近两百度的高温下 ， 鲁师傅不戴手套炒茶 ， 看得我们心里一惊 。
用手掌心揉、团 ， 力度速度全靠经验 ， 抖、搭、推、甩、压、抓6道精细工序 ， 行云流水 ， 不能超半个小时 ， 还得根据茶叶的情况 ， 适时调整手上力量 ， 极考验手眼功夫 。
锅不烫手 ， 轻炒慢干 。必须用木炭 ， 不可用明火 ， 一般要两道烘干 ， 一次40分钟 。只有烘干的彻底 ， 才能让香气高、味道好、更易保存 。
茶叶成型的最后一步 。将两次干燥后的茶叶继续放回锅中小火单手慢慢打磨 ， 使水分小于5％ 。直至茶叶细直圆润 ， 芽头坚细 ， 显露出白色绒毛 ， 手捏有噗噗声 。
炒制好的茶叶晾冷之后 ， 还得筛去茶末、簸去碎片 。一锅茶叶的粉末标准不超8g 。
整个炒茶过程一气呵成 ， 4万片鲜叶经过3个小时的炒制 ， 浓缩成8两不到的成品茶 ， 使得本来产量就低的明前茶愈加珍贵 。
捧起一吸 ， 那种自然的清香能沁到你的心坎里 ， 将它与普通的茶相比 ， 一眼就能看出差别 。
用热水泡开后 ， 杯子里的茶叶 ， 像伸了个小懒腰 ， 逐渐舒展开来 ， 犹如一场“茶之芭蕾” ， 在春日悠然绽放 。
凑近杯口 ， 闭眼细嗅 ， 茶香从变柔软的叶片慢慢吐出 ， 清新、淡雅 ， 滋味鲜爽回甘 ， 味香持久 ， 像极了春天新鲜的雨露气息 。
我们现在上的三峡毛尖都是今年采摘的新茶 ， 冲泡后明亮的茶汤上会有白色的绒毛 ， 可别误会它是茶叶里的杂质 ， 它是茶叶芽尖上面细小的绒毛 ， 叫做“茶毫” ， 这是明前茶的最佳表现 。
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