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信阳，又是一年毛尖绿

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信阳，又是一年毛尖绿

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春茶中的特级信阳毛尖外形匀直光滑 ， 苗锋尖削 ， 芽长于叶 ， 色泽嫩绿 ， 体表有茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿 ， 尚完整 。其余各级毛尖茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 ， 茶身由小到大 ， 茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗 ， 四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶 ， 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。
以往 ， 信阳毛尖茶分为特级和一级至十级共11个级 ， 其中特级又分为特一、特二和特三 ， 其余每个级再分为5个等 ， 每个级的“级中”设置级别标准样 。随后稍作简化 ， 改为特级和一至八级 ， 共分43个等 。到1995年 ， 进一步简化了信阳毛尖茶的级别 ， 只设特级(分为特二和特三)和一级至四级 。
清明前的茶喝起来清新不苦涩 ， 汤色明亮不暗淡 ， 加上产量极少 ， 因此有“明前茶 ， 贵如金”的说法 ， 手工制茶更为珍贵 。
其实茶和人一样 ， 滋味性格与那方水土密切相关 ， 喝茶也就是去辨别和品味那方山水的味道 ， 这也是我们一定要亲自去看看种植环境的原因 。
三峡毛尖的产地位于北纬30度 ， 拥有峡江气候的花果山村 ， 这里海拔800-1000米 ， 终年云雾缭绕 。足足等了300多天 ， 今年清明前 ， 我们再次踏上了这片三峡茶园 ， 只为跟你们分享这一年一次春天的鲜嫩滋味！
放眼望去 ， 层层叠叠的“茶梯”在云雾缭绕中若隐若现 ， 泛着翠绿的茶芽显得格外诱人 ， 沁人心脾的茶香让人陶醉 ， 仿佛一呼一吸都感到负离子在活跃跳动 。
茶园里除了茶树 ， 还种有桃树、银杏、桔树……一年四季茶园都芳香弥漫 。
“烹煮黄金芽 ， 不取谷雨后” 。绿茶讲究一个鲜字 ， 而春茶则是一年中尤为鲜爽的好茶 ， 为了保证茶芽的鲜嫩 ， 必须赶在清明前采摘第一波嫩芽 ， 采摘时间不足一个月 。四月中旬后 ， 即便是同样的手艺 ， 也只能算作“炒青” ， 不能再称为明前毛尖茶 。
历经了一个冬的涵养 ， 茶叶储存了丰富的能量 ， 加之持续保持低温状态 ， 消耗少、无虫害 ， 茶叶未受到污染 。因此明前茶的口感和品质都是其他季节的茶无法媲美的 。
采摘的茶叶还要经过人工层层筛选出老叶、坏叶 ， 如此费心劳力 ， 只为这明前的一口珍味 。
好的明前毛尖 ， 借天时 ， 也靠人和 。鲜叶隔夜会凋萎过度 ， 所以当地茶叶都是当天摘收 ， 当天炒制 。
【信阳，又是一年毛尖绿】不管在温度还是时间上 ， 都极其考验茶工的炒制技艺 。缺一点火候 ， 少一分精细 ， 就成不了极品 。
如今的茶园都用煤气灶或机器代替传统手工来节省时间和成本 。
鲜叶必须当天摘 ， 当天炒 ， 来保存茶叶的鲜活 。用木柴热锅 ， 极为讲究火候 ， 先烧到三百多摄氏度 ， 回落到两百多摄氏度 ， 鲜叶才下锅 。

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