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凉拌的豆腐我选用的是南豆腐 。豆腐有南和北之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老，水分含量在85-88% 。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。豆腐为补益清热养生食品 ， 常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值 。如葱炖豆腐，可治感冒初起 ， 每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等 。
【香椿苗拌豆腐的营养价值 香椿芽拌豆腐的营养价值】香椿是时令名品 ， 含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。
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