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【开水烫鸡蛋能烫熟吗】开水烫鸡蛋不能烫熟 。用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花” ， 维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性 。如果传热不良应当延长加热的时间 ， 或提高加热的温度 。冲蛋花时 ， 虽然用的是开水 ， 但温度很快会降低 ， 满足不了80°C以上 ， 维持10分钟的要求 ， 所以鸡蛋不会熟 。
开水冲鸡蛋有没有营养：开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟 ， 使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养 ， 鸡蛋会有腥味 ， 生鸡蛋清里有一些毒蛋白 ， 又叫营养抑制蛋白 ， 比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等 ， 它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质 ， 所以 ， 开水冲鸡蛋是没有什么营养的 。
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