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文章目录：1、开水白菜为什么是一款高级料理
2、开水白菜属于什么菜系，你知道吗
3、开水白菜的由来典故
4、猜你喜欢：
1、开水白菜为什么是一款高级料理【开水白菜为什么是一款高级料理 开水白菜是什么意思】说起开水白菜人们应该十分的耳熟能详，很多人以为它就是白开水烫一下白菜这么简单 。其实它的制作没那么简单十分的高深，是一道十分有名的国宴菜 。那么本期的饮食文化，为你解析 。
开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口 。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用 。
菜品特点
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感 。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜 。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易 。
开水白菜因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜 。”
“开水白菜”为咸鲜味型 。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字 。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜 。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作 。
“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿 ， 形态完美 ， 见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣 。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感 。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用 。多用于高、中档筵席 。
千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤 ， 用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制 ， 鲜美无比 。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字 。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义 。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜 。
相关典故
关于四川饭店那道“开水白菜”的传说很多，最着名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水 ， 里面浮着几棵白菜 ， 认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷 。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？
2、开水白菜属于什么菜系 ， 你知道吗有一种饮料 ， 叫做心痛的味道 。不知道你们喝没喝过，就是一杯白开水，售价50人民币 。开水那么好的东西，其实并不应该心痛才对 。那么有一道菜，叫做开水白菜，是不是听了就感觉这很不起眼 。本期中国饮食文化告诉你什么才是极品 。
开水白菜(steamed chinese cabbage in supreme soup )，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川 ， 从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。
开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里 ， 却清香爽口 。开水白菜事实上是一款高级清汤菜 。
开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚 ， 不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感 。
开水白菜名说开水 ， 实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜 。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易 。
因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水白菜 。”
“开水白菜”为咸鲜味型 。它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个“鲜”字 。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜 。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作 。
“开水白菜”，汤醇淡素雅 ， 清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美 ， 见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣 。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感 。席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用 。多用于高、中档筵席 。
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