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韩国人　喜欢和季节反着吃

睿知

 很多人喜欢吃韩国料理 ， 烤肉、石锅拌饭、泡菜都是大家所熟悉的韩国食品 。但是 ， 韩国人还有一些特殊的饮食习惯是我们所不了解的 。本版请驻韩国特约采访人员从4个角度分别谈谈他们所了解到的韩国人 ， 在饮食方面有什么特殊之处 ， 以及在营养学上的道理 。
吃法让人匪夷所思
每年的隆冬时节 ， 韩国最流行的食物不是烤肉 ， 也不是各种热汤 ， 而是冷面 。采访人员发现 ， 冬季是韩国大大小小的冷面店生意最红火的时候 。
韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成 ， 分为水冷面和拌冷面两种 。前者吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋 ， 后者则直接用辣椒酱拌着吃 。之所以叫“冷面”而不是“凉面” ， 是因为它绝对够“冷” 。尤其是水冷面 ， 即使在冬天 ， 吃的时候也是带着大冰块上桌 ， 看着都让人打寒战 。
相反 ， 到了炎炎夏日 ， 韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤 。所谓参鸡汤 ， 就是在仔鸡的肚子里塞上糯米、人参、大枣、板栗等材料 ， 炖制成汤 。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里 ， 以保持汤的温度 。汉城有好几家老字号的参鸡汤店 ， 每到夏天 ， 尤其是三伏天 ， 每家店门口都会排起拐几道弯的长队；可到了冬天 ， 这里的客人却寥寥无几 。
韩国人自认很有道理
为什么韩国人喜欢和季节反着吃呢？采访人员在和他们的接触中了解到 ， 他们认为 ， 这才是顺应气候变化的饮食方法 。很多韩国人认为：冬季天气寒冷 ， 如果进食过于燥热的食物 ， 使人体内的温度与环境的温度相差过大 ， 反而容易患感冒等疾病；同理 ， 夏季贸然用冰冷的食物降低体温求得一时的清凉快感 ， 也不可取 。
韩国传统医学有“天人合一”的理论 ， 也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调 ， 才能使人更顺应自然界的变化 ， 增加人体对外界不利影响的抵抗力 。这也是他们喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物的原因之一 。
此外 ， 韩国还有“以热治热”的说法 ， 夏天喝参鸡汤就是最好的例证 。韩医认为 ， 夏季天气炎热 ， 人体大量排汗会导致能量和营养排出 ， 此时需要进补 。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参 ， 俗称水参 ， 能起到“凉补”的作用 。同时 ， 鸡肉性凉 ， 红枣、板栗等辅料性质温和 ， 搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要 。制作冷面的荞麦和马铃薯 ， 则是性质温和的食品 ， 符合冬季进补需要 。现代医学证明 ， 荞麦粉营养丰富 ， 有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用 。寒冷的冬天 ， 韩国人喜欢和家人朋友围坐桌前 ， 吃烤肉等高脂肪食物 。而冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋 ， 正好可以化解油腻、分解脂肪 。
不一定适合所有亚洲人
韩国营养学家认为 ， 这种和季节反着吃的饮食习惯 ， 在一定程度上和韩国自身的气候环境有关 。由于身处寒冷的环境中 ， 韩国人耐寒能力很强 ， 所以韩国菜也以冷菜为主 。
不过 ， 专家提醒 ， 这种吃法不一定适合亚热带人的肠胃 。尤其是冬天 ， 冷食吃多了容易引起胃部不适 ， 会增加胃酸分泌 ， 导致胃胀恶心 。因此 ， 即使你很喜欢吃韩国料理 ， 也不要轻易模仿 。

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