文章插图
1、看色泽
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难 。
2、看眼部
用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜,反之则差 。
3、看螯足
1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 , 也会因为生理作用而使肥满度变差 。
4、看活力
【河蟹与大闸蟹的区别 怎么挑选河蟹】将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强 , 可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长 。
5、看肥度
要看河蟹的肥度,先把河蟹的肚脐打开 , 只要是呈现出蛋黄色,就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色,就说明河蟹的肥满度较差 。此外,在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空,煮出来全是水 。
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