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【六成热的油温怎么看】六成热的油温会油面波动 ， 向四周翻动 ， 微有青烟升起 ， 原料下油后 ， 其周围出现大量气泡 ， 并伴有哗哗声 。将筷子插入油中 ， 周围会泛起小小的气泡 。六成热时 ， 适合炝锅 ， 爆香调料和炒菜 。适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香 ， 使原料不易碎烂的作用 。下料后 ， 水分明显蒸发 ， 蛋白质凝固加快 。
油温分类：
1、冷油温：油温约一二成热 ， 锅中油面平静 。将筷子插入油中 ， 没有任何的变化 。
2、低油温：油温三四成热 ， 油面平静 ， 面上有少许泡沫 ， 略有响声 ， 无青烟 。将筷子插入油中 ， 几乎看不到周围有气泡出现 。
3、中油温：油温五六成热 ， 油面泡沫基本消失 ， 搅动时有响声 ， 有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动 。筷子插入油中 ， 周围泛起小小的气 。
4、高油温：油温七八成热 ， 油面平静 ， 搅动时有响声 ， 冒青烟 。将筷子插入油中 ， 筷子周围会快速泛起众多小气泡 ， 而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声 。
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