文章插图
1、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片” 。把“荟”宇写成了“肺”字,因此“夫妻肺片”就慢慢出名了 。
2、材料:牛肉100克,牛舌100克,牛头皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量 。
3、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用 。
4、将芹菜洗净,切成1cm长的段 。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用 。
【夫妻肺片是什么肉做的】5、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成 。
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