泥鳅的营养价值
营养素含量(每100克)热量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白质(克)0.80纤维素(克)0.50泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品 。
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。
日常生活中，我们食用泥鳅主要在于它的保健功效 。泥鳅是一种营养丰富的水产品，可食部分每百克蛋白质含量高达18.4～22.6克，比一般鱼类高;还含有脂肪2.8～2.9克，以及钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2和烟酸等 。但泥鳅所含胆固醇比较高，若将泥鳅与富含维生素c的果蔬相搭配，则可将多余的胆固醇排出体外 。
中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症 。《医学入门》中称它能补中、止泻 。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效 。儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体 。
补血补铁，泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益 。
保护血管，泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病 。
抗衰消炎，泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益 。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用 。
养肾生精，泥鳅中含有一种特有的氨基酸，具有促???精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助 。
补钙壮骨，泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等 。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质 。
泥鳅的功效与作用
1补中益气：用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力 。
2除湿退黄：用于小便不利，黄疸 。
3益肾助阳：用于肾阳不足之阳痿 。
4祛湿止泻：用于湿盛泄泻 。
鳝鱼煲猪肾
原料：黄鳝250克，猪肾100克 。
制法：将黄鳝洗净，切段，猪肾洗净去筋膜，同煲熟，调味即可 。佐餐食用 。
适用于过敏性鼻炎属肾虚型者服用 。
屏风粥
原料：黄芪30克，防风9克，大枣8枚，粳米100克 。
制法：将黄芪、防风洗净，水煎去渣取汁备用;将大枣、粳米洗净，同置锅中，加入药汁及适量水，共煮至米烂粥成 。每日1剂，分早晚2次服食 。
适用于素有过敏性鼻炎病史，体质为肺气不足者，缓解期服用 。
黄芩炖猪肚
原料：黄芩15克，猪肚250克，葱段、生姜片、酱油、食盐、味精各适量 。
制法：将猪肚洗净、切丝;黄芩洗净并包纱布，与葱段、生姜片、酱油共放入沙锅中，加适量水，共炖至猪肚烂熟，去药包，调入食盐、味精即成 。佐餐食用，每周两次 。
适用于过敏性鼻炎而有肺火征象者 。
灵芝红枣鹌鹑蛋汤
原料：灵芝15克，红枣10枚，鹌鹑蛋5个，冰糖适量 。
制法：将鹌鹑蛋煮熟去皮;灵芝洗净切碎;红枣去核，同放入锅中加水，烧开后加入冰糖，小火炖30分钟即成 。每日1剂，晨起或睡前服 。
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