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1、猪肉的挑选尽可能选择膘厚一点的 。越是接近土猪，膘都厚厚的 ， 而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰 ， 普通的猪的切面纹理就乱乱的 。
2、炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓 。
3、炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜 ， 蒜等，少量的糖和蜂蜜入味 。
4、将准备好的辅料，先大火翻炒 ， 带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里 。若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味 。
5、将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以到入凉水 。而且不要用旺火猛煮 ， 一定要用文火慢慢煮 。
6、炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中 ， 少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。
【炖猪肉怎样做既简单又好吃 怎样炖猪肉好吃的做法大全】7、一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微开为好 。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软 。
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