除了非常关键的酱 ， 意大利面本身的质量同样不可小觑 。否则酱再好 ， 这面吃下去软巴巴的一点韧劲都没有 ， 岂不大煞风景？在意大利本地 ， 意大利面条被明文规定须采用100％优质小麦面粉及煮过的良质水制作 ， 且不论手工或机器制器 ， 都不可添加色素及防腐剂 。除了原味面条外 ， 其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的 ， 如番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等 。此外 ， 意大利面的形状可谓是千奇百怪 ， 细圆形长面条有最平民化的Spaghetti、细如面线的AngelHair；扁平形的如意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等；通心粉形的如水管的葱管面与斜管面……意大利面的种类之多 ， 名称以及各地间的差别之大 ， 令人叹为观止 。想要认识所有的意大利面 ， 还真的不是件容易的事呢 。
最大牌的配角——奶酪和酒 品味意大利菜 ， 有两个非常“大牌”的配角是绝不能少的 ， 一个是奶酪 ， 另一个则是葡萄酒 。
在整个南欧 ， 没有哪种干酪如脱脂意大利干酪那样著名 。意大利干酪在意大利烹调文化中占据着非比寻常的地位 。意大利干酪有两种类型：帕玛森干酪和格拉纳奶酪 。几个世纪以来 ， 奶酪的烹制方法几乎不曾改变 。在乳浆中加入半脱脂的牛奶进行发酵 ， 同时加入凝乳酵素使牛奶凝固 。这些奶酪不仅可以用于烹调 ， 单吃起来也很可口 。制作脱脂意大利干酪后剩下的肥猪肉就成了帕尔马火腿的原料 。往原料肉里加入盐和胡椒 ， 这就做成了意大利著名的生火腿 。
而搭配这些美味的 ， 正是有着彩虹般鲜艳夺目的色彩、沁人心脾的芳香和与众不同的风味的意大利葡萄酒 。意大利葡萄酒的声名显赫 ， 不仅仅是由于意大利葡萄酒的生产量和出口量大 ， 也是由于它的种类最为丰富 ， 几乎所有能够想到的葡萄酒颜色、口味和风格 ， 都可以在意大利找到 。在过去的几个世纪里 ， 意大利人率先动用了法律来控制原产地、保护葡萄酒名称 。意大利拥有153种认证产品DOP——“原产地名称保护”和IGP——“地理标记保护” ， 是取得欧盟特异性认证的农业产品和农产食品数量最多的国家 ， 而且拥有460种认证葡萄酒（包括DOC——“原产地名称控制”、DOCG——“原产地名称控制及保证”和IGT——“典型地理标记”） 。
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