文章插图
【怎样防止戚风蛋糕开裂】1、降低烤箱的温度 。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来 。内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。
2、适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料 。
3、将面糊量减小一点即可 。
导致坍塌的原因有：
1、配方中的湿性材料比例过重 。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等 。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉 。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀 。
3、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩 。
4、出炉后应及时倒扣 。
5、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩 。
6、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩 。
推荐阅读
- 男人更爱二婚超过原配 二婚男人永远爱原配真的吗
- 如何使用PS切片工具进行切图？
- 世界上最流氓的10幅画 最让人害羞的十大世界名画作品
- 快手视频导出失败怎么回事
- 皮皮搞笑是哪个公司出的 是谁开发的
- 可长可短可软可硬的东西是什么
- 教你怎么让会声会影加快渲染过程
- 彭禺厶领衔主演《民间怪谈录之走阴人 彭禺厶鬼片十大巅峰之作
- 我国10大优质大豆产地盘点 中国最出名的十大黄豆产地是哪里