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代茶饮 ， 是指用中草药煎汤或以沸水冲泡后 ， 作为茶的替代品 ， 老北京人熟悉的菊花茶、苦丁茶、枸杞茶就是一种代茶饮 。
选择代茶饮 ， 因茶叶不产于北方 ， 在交通不发达的古代社会 ， 将其从南方舶入成本极高 ， 非寻常人家所能享受 。而北方夏季干燥酷热 ， 饮食亦容易引发上火 ， 需要通过饮茶来助消化、解暑热 。所以民间多用带苦味的草、树叶等 ， 经过制茶一样的晒、炒、揉等工序 ， 成为代茶的饮料 。通过反复实践 ， 发现其中一些药用植物虽口感不佳 ， 但其调理身体的功效却不输于茶 ， 甚至比茶更强 ， 经数代人经验累积 ， 遂形成了丰富、多元的代茶饮品种 。
从文字记载看 ， 最早的代茶饮出自唐代孟诜的《食疗本草》 ， 其中有专治“热毒下痢”“腰痛难转”的饮方 。宋代则记述更繁 ， 如《太平圣惠方》中 ， 有“如造茶语”“一依煎茶”之法 ， 宋代茶馆常兼卖“缩脾饮” ， 即用乌梅、砂仁煎汤代茶 ， 类似今天的乌梅汤 。明初由朱橚、滕硕、刘醇等人编修的大型方书《普济方》在食治门中专辟“药茶”一篇 ， 并阐述了药茶的适应证和饮用方法 。
清代赵学敏《串雅内编》中 ， 记有“代茶汤” ， 包括甘露茶、灵芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷叶茶、板蓝根茶、银花扁豆代茶饮、安神代茶饮、和胃代茶饮……
在代茶饮中 ， 木犀科植物最多 ， 因其叶苦 ， 药用效果近似于茶 。比如人们常说的苦丁茶 ， 其实苦丁并非一种 ， 据文献考证 ， 至少有30多种苦丁植物 ， 都可以泡茶 。
此外还有饮花 ， 比如辽金时代的萧太后就经常冲泡金莲花 ， 清代宫廷常饮金莲花 ， 康熙皇帝曾御笔题词“金莲映日” ， 乾隆还曾封金莲花为“花中第一品” ， 所以有“上品饮茶 ， 极品饮花”之说 ， 但饮花成本太高 ， 且花中含多种蛋白 ， 亦引发过敏反应 ， 所以只在小范围中流行 。
此外还有伪茶 ， 只取滋味 ， 不计功效 。比如“山茶” ， 即紫荆 ， 将其嫩芽晒干 ， 掺入劣质真茶中 ， 这种茶冲泡不开 ， 需熬着喝 ， 滋味与普通茶近似 。但紫荆有毒 ， 不能多饮 。此外有用酸枣芽叶代茶叶 ， 需上屉蒸 ， 然后晒 ， 晒后再蒸 ， 反复多次 ， 最后搓成卷状 ， 闷置于罐中 ， 时间越久 ， 味道越重 。类似的伪茶 ， 还有柳叶、苣荬菜、枣芽、嫩椿叶等 。
而宫廷代茶饮 ， 则要精致得多 ， 而且会考虑对症下药 ， 比如慈禧太后经常有“胃气欠调 ， 消化迟滞”等脾胃症候 ， 用炒谷芽二钱 ， 生槟榔二钱 ， 水煎代茶 。慈禧太后去世前 ， 因身体虚弱 ， 已无法饮药 ， 御医张仲元等只得拟“滋胃和中代茶饮” ， 即竹茹、鲜青果、厚朴花和羚羊角制成 ， 不过这只是没办法的办法 。
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