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隔水蒸的意思是不让食物直接接触到水 。隔水蒸是将原料放入陶制的容器内 ， 加盖 ， 再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下） ， 盖上锅盖 ， 用文火长时间加热 ， 把原料炖熟 。其效果与隔水炖基本相同 ， 但因蒸炖的温度高 ， 必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足 ， 会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长 ， 也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。典型的菜品比如清蒸鱼 。
隔水蒸（炖）的特点：
1、密封性好 ， 能保住炖品的元气不被挥发；
2、热力均匀平衡 ， 能使炖品的营养结构不被破坏；
【隔水蒸是什么意思】3、炖出的食品不但质地酥烂 ， 原汁原味 ， 而且汤色澄清 ， 鲜味浓郁 ， 别具美食风味 。
例如清蒸鱼 ， 吃鱼讲究的是味鲜 ， 采用蒸的方法 ， 减少营养素的流失和味道的混淆 。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖 ， 不粘不焦 ， 全面确保美食营养原味 ， 适合炖煮珍贵美食 。
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