文章插图
花腩是五花肉，五花肉又称五花腩、三层肉、肋条肉，位于猪的腹部 。因猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦间隔，故称五花腩 。肥肉遇热易化，瘦肉久煮也不柴 。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭等 。
五花肉结构：
【花腩是啥】传说中的极品五花肉是10层 。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血、肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化 。
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