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“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之 。”中国人饮茶 ， 据说始于上古神农时代 ， 至唐、宋时代 ， 茶已成为“人家一日不可无”的普遍饮用之品 ， 成为传统饮食和养生文化的重要组成部分 。名著《红楼梦》就深刻地反映了这一现象 ， 大观园里的众人们 ， 上至贾母 ， 下至众丫鬟 ， 其里外生活都和茶有着密切联系 。其中 ， 有一位清高冷僻、嗜茶如命的女子 ， 她便是妙玉 ， 第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”里有一段“妙玉请茶”的描写 ， 说的是妙玉请宝黛钗喝私房茶 ， 当宝玉说吃得了一大盏茶时 ， 被妙玉嘲笑了一番 ， 接着道出她的“三杯论”：
一杯为品 ， 二杯则是解渴的蠢物 ， 三杯便是饮牛饮骡了 。
这句话可谓言简意赅地说出饮茶之分寸：不过量才为养生 。我们知道茶叶中的茶多酚 ， 是人体防病治病的有效物质 ， 而茶的保健功效在古时就已被认知 ， 李时珍在《本草纲目》中也说到：“茶苦而寒 ， 最能降火 ， 火为百病 ， 火降则上清矣” 。明代顾元庄所著《茶谱》中说：“人饮真茶 ， 能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻 。清《随息居饮食谱》谓茶能“清心神醒酒除烦 ， 凉肝胆涤热消疫 ， 肃肺胃明目解渴” 。然而 ， 过量饮茶对健康无益 。茶叶中含有大量鞣酸 ， 大量饮用浓茶后 ， 鞣酸与铁质结合形成一种不溶性物质 ， 阻碍对铁的吸收 。长期喝茶过浓过多 ， 会降低食欲 ， 引起肠胃功能失调 ， 引发便秘 。
此外 ， 茶叶中含咖啡因 ， 喝多了对脑部有刺激 ， 影响睡眠 ， 甚至导致“醉茶” ， 产生如心悸头晕、四肢乏力、站立不稳、走路蹒跚、胃肠不适等症状 。由此可见 ， 妙玉的“三杯论”可以说是适度适量 ， 趋利避害 。
《红楼梦》里还传达了另一个重要的以茶养身法：依茶性喝茶 。第四十一回里 ， 妙玉烹了茶捧与贾母：
贾母道：“我不吃六安茶 。”妙玉笑说：“知道 ， 这是老君眉 。”
对于贾母为何不喝六安茶 ， 一直以来有众多解读 。从茶性上讲 ， 六安茶是偏苦的一种绿茶 ， 性稍烈 ， 易提神 ， 清热解毒 ， 过量饮用绿茶消食 ， 容易引发胃肠不适 ， 并不适合老年人 。老君眉又称寿眉茶 ， 是福建武夷山的名丛 ， 茶味稍淡 ， 性中庸 ， 不寒不热 ， 抗氧化 ， 有助于排出毒素及新陈代谢废物 ， 对老年人来说是一种很好的保健茶 。
由此可见 ， 贾府上下可谓是“看茶喝茶” ， 在了解茶的属性后 ， 依据自身体质选用相适合的茶 ， 不同的茶有不同的养生功效 ， 但不清楚茶性一味乱饮则会起到反作用 。绿茶是未发酵茶 ， 性寒 ， 年纪大、肠胃虚寒、月经期的女性 ， 都要少喝 。红茶甘温 ， 可养人体阳气 ， 体质偏寒的人可适量多饮 ， 热性体质则不可多饮红茶、姜茶等性温热的茶 。乌龙茶不寒不热 ， 温热适中 ， 能生津润燥、清除体内积热 ， 防止脂肪堆积 。此外像茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶等 ， 是以绿茶、红茶或乌龙茶为茶坯加入不同香花熏制而成 ， 气味芬芳 ， 可调节神经 ， 促进新陈代谢 ， 提高机体免疫力 。譬如玫瑰花茶 ， 性温 ， 药性平和 ， 清热解毒、促进代谢、和肝养胃之功效 ， 它还有平衡激素的作用 ， 有助于女性的美丽与健康 。金银花偏寒 ， 疏热散邪 ， 但不适合长期饮用 ， 特别是虚寒体质不能过量饮用 ， 否则可能出现不良反应 。
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