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豆腐漫话( 二 )

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美国人喜欢在豆腐上加一些佐料 ， 或凉拦 ， 或热煎 ， 或做馅 ， 制成色香味俱佳的快餐食品 。一些专营豆腐食品的快餐店 ， 甚至有“豆腐烤鸭”和“豆腐结婚蛋糕” ， 以及一应俱全的豆腐婚宴 。《华盛顿明星报》称 ， 豆腐将像奶酪一样 ， 成为美国人最喜欢的食品这一 。美国《经济展望》杂志还预言 ， 示来的十年 ， 最成功而又最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品 ， 而是中国的豆腐 。在这股豆腐热中 ， 美国旧金山一位豆制品专家撰写的《豆腐》一书 ， 销量已突破45万岫 。美国农业部生科教局出版的《用简便方法生产的豆制品》一书中 ， 首篇就介绍中国的豆浆和豆腐 。而“TOFU”（豆腐）一词已作为新的外来语被收入英语词典之中 。
日本在第二次世界大战后 ， 豆腐业在技术上和装备上发展迅速 。豆腐的品种五花八门 ， 令人目不暇接 。有普通豆腐、绢滤豆腐、合豆腐、鲜红色的草莓豆腐、米黄色的芝麻豆腐、碧绿色的菜汁豆腐 ， 以及加有花生仁或米仁成份的营养豆腐 ， 使各种营养成分得到更好的组合 。销售上便利居民 ， 无论是在超级市场 ， 还是在夫妻小店 ， 都能买到豆腐 ， 尤其值得称道的是其包装材料不断更新 ， 技术越来越先进 ， 如无菌包装的豆腐在常温下可保存一周以上；用长效无菌纸容器包装的豆腐在常温下可保存2个月至半年 ， 在10度下可保存一年 。这样便可以将豆腐作长途运输 ， 远销到欧美 。
中国是豆腐的故乡 ， 也是豆腐的生产大国 。我们应当学习和借鉴国外的先进技术和经验 ， 发挥我国的大豆资源优势和豆腐生产优势 ， 进一步拓宽大豆蛋白的利用途径 ， 大力发展大豆蛋白食品 ， 为我国人民及至世界各国人民提供更多更好的蛋白质 。
【豆腐漫话】

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