生长发育周期大蒜的生长发育过程大约经历萌发期、幼苗期、鳞芽和花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期和休眠期（表1）等几个阶段 。各生育阶段彼此相辅相成，只有充分掌握不同生育期的特点，才能采取比较合理的栽培措施，取得较高的产量 。鳞茎形成的生理特性大蒜鳞茎形成要求一定的温度和光周期诱导，同时 ， 也与土、肥、水条件有密切的关系 。大蒜头生产中，应根据由鳞茎形成的才能获得合格的产品特性，合理安排播种期，科学地引种和栽培管理 。
(1)鳞茎形成与光周期 。光周期对大蒜鳞茎形成的诱导起着决定性作用 。所有大蒜品种均要求在较长的日照下才能形成鳞茎 ， 但光周期的临界长度因品种不同而不同 。按大蒜品种对日照长短的要求可分为两类：一类要求日照较长，在通常温度条件下，临界长度为l2小时-16小时，日照加长 ， 鳞茎更易形成一类品种 ， 在相对较短的日照下，就可以形成鳞茎 。一般来说，在低纬度地区栽培的品种．多属于较短日照类型，而在高纬度下栽培的品种，多属于较长日照类型 。如在长江流域一带的早熟品种，一般在12小时-13小时日照下就可以开始形成鳞茎 。如果引种到东北地区，在春季播种以后不久 ， 就会遇到足够长的日照，于是在植株还没有生长到一定大小时就形成鳞茎，这样成熟过早，鳞茎就长不大 。相反 ， 如果把东北地区的晚熟品种引到长江以南栽培，则因这些品种形成鳞茎要求较长的日照（一般为l4小时以上），而在长江流域夏季日照最长在14小时左右 。对于这些晚熟品种来说，达不到长日照的要求，因而不能形成鳞茎 。在地区间相互引种时要注意这一点 。长江流域一带，在3月下旬（春分以后），自然日照时数就达到12小时以上，清明以后达到13小时 ， 因而在南京、杭州一带的大蒜 ， 清明前后就可以形成鳞茎 。自然日照在14小时左右，是鳞茎膨大盛期 。
(2)鳞茎形成与温度 。一般而言，大蒜的花芽分化与鳞茎形成同时进行 。大蒜需要经过一定时间的低温春化过程，鳞芽和花芽才能在长日照下进行正常的分化和发育 。大蒜属于绿体春化型，幼苗和贮藏期间的种蒜都可感受到春化刺激 。通过春化的温度和时间 ， 一般为10℃以下，1个月-2个月 。如遇0℃～4℃的低温，经过30天-40天就能通过春化过程 。完成春化的植株，在长日照条件下就能形成鳞茎 。鳞茎膨大期间，温度较高，有利于加速鳞茎生长 。温度低，则鳞茎膨大缓慢 。但经受充足的春化处理的大蒜，后期的日照即使短些也可以形成鳞茎 。如早熟品种（桂林大蒜，临平大蒜）经过60天的低温春化处理后在短日照（每天8小时条件下）形成鳞茎；晚熟品种（公主岭大蒜）经过60天的春化处理后，在短日照下，也有75%左右形成鳞茎 。而春化处理在45天以下的，需要在长日照和较高的温度下才能形成鳞茎 。
另一方面 ， 鳞茎形成与花芽分化并不是起因完全相同的两个过程 。如果蒜种自形成至发芽后 ， 没有满足春化的低温和足够的春化时间，就不能分化花芽 。但在长日照下可以形成鳞茎 。北方春播大蒜，如果播种稍晚，幼苗尚未完成春化过程，就处于长日照和温暖的气候条件下，那么这种大蒜就不能形成花芽，而其侧芽可以发育 ， 形成无薹的多瓣蒜 。南方秋播的，播种过迟，或种蒜瓣过?。?也不能感受低温的诱导 ， 不能分化花芽 。但春分后遇长日照和高温条件，可以形成鳞茎，也是无薹蒜，只是形成的是独头蒜或少瓣蒜 。
(3)鳞茎形成与种蒜大小 。温度和光周期对大蒜鳞茎形成有诱导作用，而鳞茎的膨大程度则受植株营养体大小的控制 。种蒜瓣个体大，则形成的苗体较大，所生产的蒜头也就大，每个蒜头的瓣数就多 。而种蒜瓣小的，所生产的蒜头就?。?瓣数相对较少 。应用气生鳞茎作为播种材料的 ， 所形成的鳞茎就小，瓣数少，易形成独头蒜 。
【大蒜生长发育的过程 大蒜的生长发育特性】(4)鳞茎形成与土、肥、水条件 。鳞芽的分化和鳞茎的膨大是以同化物质的累积为基础的，植株叶面积的大小及光合产物的运输分配 ， 对鳞茎的产量形成都有很大的影响 。幼苗期间肥水充足，尤其是氮肥供应量较大，则有利于大蒜植株叶片的伸展 ， 为后期鳞茎生长奠定基础 。鳞茎肥大期间，需要植株叶片的高光合效率，同时还需要养分对鳞茎的高分配率 。因此，大蒜生长后期 ， 不仅需要肥、水充足，而且还要求各种元素配合供应，这样才有利于鳞芽的分化和肥大 。
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