【注解】
酱油俗称豉油，由大豆、碳水化合物、小麦、盐经过制曲、发酵等程序酿制而成 。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜 。
【营养成分】
酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素 。酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果 。
【功效作用】
酱油能增加食物的香味，令色泽更加好看 。含有异黄酮，可降低胆固醇，降低心血管疾病的发病率 。新加坡食物研究所发现，酱油能产生一种天然的抗热氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害 。
【食疗偏方】
1.酱油治胃痛的偏方：酱油30毫升，茶叶9克 。茶叶用水150毫升煮开 。加酱油再煮，每日3次，顿服 。
2.酱油治皮肤瘙痒：酱油、醋各等量 。将二料混合，涂擦患处 。
3.酱油治小儿遗尿的偏方：酱油适量，鸡蛋10个，茶叶8克，盐3克 。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟，将蛋壳击破，加盐再煮10～15分钟，取蛋去皮蘸酱油吃 。
【食用宜忌】
1.要食用“酿造”酱油，而不要食用“配制”酱油 。
2.餐桌酱油拌凉菜用，烹调酱油未经加热不宜直接食用 。
3.服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时禁食酱油，以免引起恶心、呕吐 。
【酱油的健康饮食百科】
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