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花胶直接用冷水一直泡发 。花胶需要使用冷水提前浸泡一个晚上，等到花胶泡软后，才方便清洗表面的油膜和血丝，这个物质正是花胶腥味重的源头，所以一定要去除 。花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名 。花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方 。
花胶种类：1、广肚：在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公” 。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚” 。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙 。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊 。
【花胶直接用冷水一直泡发吗】2、札胶：原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字 。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙 。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶 。
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