鲜茶采摘后需要炒制，分别为炒前、杀青、揉搓、做型、烘干、出锅六个环节 。
炒前环节：由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的 。因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质 。
根据火灶的大小称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二为宜 。
杀青环节：用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青 。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻 。
经过5—8分钟的杀青之后，手可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成 。
揉搓环节：此时火候的控制就要转变为慢火了 。以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳 。
揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉 。此环节为10分钟左右 。
做型环节：火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型 。万不可急躁，不能抖散茶叶 。
【鲜茶怎么炒】此环节为8—10分钟 。
烘干环节：茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火 。因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄 。
慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动 。力道要小，不然容易捏碎茶叶 。此环节为10分钟 。
出锅环节：茶叶烘干至没有青色，脆香的时候就可以出锅了 。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存 。
存放在干燥通风的地方，避免受潮 。
什么叫鲜茶：新鲜采摘不足一个月，未经过炒制的茶叶就是鲜茶 。这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不利影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应 。
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