文章插图
东湖银毫自从1982年起，多次被评为湖南省优质名茶，属于绿茶 。产于湖南省长沙东郊，浏阳河畔，东湖之滨 。具有“色碧绿，毫闪光，香鲜嫩，汤清澈，味醇爽，形优美”的品质特点 。
成茶分一号、二号和三号三个等级 。一号银毫的品质特点是，外形茶条肥硕匀齐，银毫显露闪光，色泽鲜绿油润；香气鲜嫩持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀 。如用玻璃杯冲泡，芽叶成朵，两叶一心，栩栩如生 。正是：“东湖银毫茶，两叶抱一芽，味醇香持久，形色美如画” 。
采制
东湖银毫的鲜叶十分细嫩，清明正是采制银毫的时节，一般采自福鼎大白茶、东湖早、毛蟹、梅占等优良品种，标准为一芽二叶初展，芽叶高度为3厘米，十分匀齐 。采摘的口诀是：“两叶一心，身长九分，枝枝一样，朵朵匀净” 。
加工工艺
加工工艺分为杀青、清风、揉捻、做条、摊凉、整形、提毫、烘焙等八道工序 。
杀青在平锅内进行，杀青叶出锅后，及时薄摊在篾盘内，并用扇扇凉，以祛热气；揉捻在竹盘内进行，揉至芽叶初步成条即可 。做条工序对东湖银毫优美的外形形成，具有特别重要的作用 。其法开始是用双手将茶坯捞起扬炒，然后边翻边搓，反复进行，待茶坯初具条形，达六成干时出锅 。
稍经摊凉，进行“整形”操作，边翻边炒，边搓条，边理条，反复交错进行，直到茶条紧直，达八成干时出锅，再经“提毫”和“烘焙”后，即包成0.5公斤装的小包，置于块状石灰缸中贮藏候用 。
东湖银毫之所以“毫闪光”，除鲜叶的茶树品种多毫外，与制作时的提毫工序分不开 。
提毫工序是紧接在整形工序之后进行的，其目的是破坏茶条外表的胶结状态，使芽叶上的茸毛显露 。
成茶分一号、二号和三号三个等级 。
一号银毫的品质特点是，外形茶条肥硕匀齐，银毫显露闪光，色泽鲜绿油润；香气鲜嫩持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚爽口；叶底鲜嫩软匀 。如用玻璃杯冲泡，芽叶成朵，两叶一心，栩栩如生 。正是：“东湖银毫茶，两叶抱一芽，味醇香持久，形色美如画” 。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
【东湖银毫属于什么茶？工艺上有什么特点？】杀青 。杀青对绿茶品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
揉捻 。揉捻是绿茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化 。
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