【生煎是什么】
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生煎是一种特色传统小吃 。生煎又称为生煎馒头 ， 流行于上海、浙江、江苏及广东等地 ， 材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等 。馅心以鲜猪肉加皮冻为主 ， 20世纪30年代后 ， 上海饮食业有了生煎的专营店 ， 馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种 。
生煎菜品的特色：
上海生煎包外皮底部煎得金黄色 ， 上半部撒了一些芝麻、香葱 。闻起来香香的 ， 咬一口满嘴汤汁 ， 颇受上海人喜爱 。成品面白 ， 软而松 ， 肉馅鲜嫩 ， 中有卤汁 ， 咬嚼时有芝麻及葱香味 ， 以出锅热吃为佳 。对它的评价是：“皮薄不破又不焦 ， 二分酵头靠烘烤 ， 鲜馅汤汁满口来 ， 底厚焦枯是败品 。”不仅介绍了生煎馒头的优点 ， 也提醒食客 ， 凡是“底厚焦枯”的可以不买 ， 其至“罢吃” 。
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