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咸鸭蛋是生的 。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，需要煮熟才能食用 。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人 。
特点【咸鸭蛋是生的还是熟的】在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受喜欢 。有些产品还出口海外 。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天 。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸 。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物 。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
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