【发酵的面包有哪些】
文章插图
1、葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包 。比萨饼和汉堡也属于发酵面包 。
2、发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的 。
3、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵 。
4、一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优 。缺点是瓤膜厚、易硬化 。
5、二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢 。缺点是周期长、易发酵 。
6、三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口内好、老化慢 。缺点是周期长、耗工多、易发酵 。
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