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香蕉果穗断蕾后，夏季需75一9O天即可收获，秋季则需长达l2O一l5O天，水分和养分也会影响果实生长发育时间 。高温干旱时会引起蕉果低成熟度时在树上转黄（黄熟蕉） ， 造成失败 。
每穗香蕉的梳果数 ， 果指大?。宰吹扔肫分帧⑵蚝驮耘嗵跫叵瞪醮?。每穗香蕉有6一l5梳，每梳有l2一3O个果，果重5O一3OO克 ， 果指长l2一27公分 。每梳果数通常是上层多下层少，果指长度也是上层的长下层的短，梳数越多差异越大 。这与养分分配有关 。因此 ， 要获得优质果穗，梳数最好限制在lO梳以内，其余梳掉 。
食用香蕉大多数为三倍体，无种子 。在有野生二倍体蕉的山区，有时大蕉和粉蕉也会因野生蕉粉蕉花粉传授而结籽 。二倍体野生蕉果皮内，几乎无果肉，布满4毫米大小不规则黑色种子，有时多达lOO粒以上 。
果指在开花前与花蕾同方向，开花后果穗向地性生长，而果指逐渐向上弯，背地性生长 。这是不同植物激素调控的结果 。通常果穗向地性好，果指背地性就好，穗形、梳形、果形也好 。如果果轴因气候或其他因素影响，造成果轴上部短、斜生，就会影响果指正常上弯，果指向侧、向下生长造成发梳 。此时应梳去反梳的果 ， 以保证穗形美观 。一般来说，高干品种果轴长，果穗垂直向下，果指上弯好，梳形也较好 。有时果数过多也会造成三层果，影响梳形 。
【香蕉果实的发育过程完整 香蕉的生长过程】香蕉果实的生长，在抽蕾前已开始，主要是果皮生长 。果肉的生长要等到果指上弯后才开始 。肉皮重量比从开始的O.l7增至9O天时的l.82 。抽蕾后，在42天时皮肉干物质相等，在7O天时皮肉鲜重相等 。在l4天时 ， 果肉含水量达9l%，在7O天时减至74% 。香蕉果肉干物质的积累主要是淀粉 。果指大小是商品价值的一个重要指标 。目前我国巿场标准仍是越长、越粗、越高价 。影响粗度的因素除黄熟蕉以外，主要是成熟度和品种特性及养分条件 。果指长度主要与品种遗传特性有关 ， 高干种一般果指较长，其次与（肥水、温度、湿度等）栽培条件以及梳果数、青叶数有关 。此外，果指伸长期（断蕾前后）喷施外源植物激素如6一苄基嘌呤、2 ， 4一d，柰乙酸、赤霉素等对增加果指长度也有效果 。然而这种方法会降低果实风味，并且不为出口商接受 。
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