葱油鲻鱼 _睿知

高考已经考完了，先祝贺大家考试成功。今天介绍一道家常菜-葱油鲻鱼。一道老少都特别喜欢的菜肴，这道鱼菜用的蒸的方式来做，个人特别喜欢这种方式，嫩保持鱼原有的鲜味，蒸的鱼肉比较鲜嫩爽口，又加上葱，葱香四溢，让人嘴馋。教你如何做葱油鲻鱼。
葱油鲻鱼的做法：【葱油鲻鱼】 1、将鲻鱼洗杀干净，从背部剖开。
2、鱼身太长了，不得不先把尾部给切了下来，在鱼背肉厚处划上几刀，用料酒和胡椒粉将鲻鱼腌制15分钟。

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3、盘子底部铺上葱段，摆上腌制好的鲻鱼，鱼身上码上姜片和葱白。
4、坐锅烧水，水开后，将鱼放入锅中，盖上锅盖大火蒸上8分钟，熄火再虚蒸2分钟。

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5、将鱼取出，捡去鱼身上的姜片和葱白，撒上葱绿丁。
6、炒锅加热，小火熬制花椒油。

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7、将热油淋在鱼身上，再淋上少许蒸鱼豉油，即可。

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成品图;

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做葱油鲻鱼的小诀窍： 1、腌鱼的时候只要用料酒和胡椒粉去腥就可以了，不是太大的鱼，能不加盐就不加盐，加了盐会使鱼肉收缩。
2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，同样大小的鱼开背剖可以方便鱼肉尽快成熟。
3、鱼蒸好之后，淋上花椒油，可以很好地为鱼去腥增香。
4、先淋花椒油再浇上蒸鱼豉油，可以让鱼肉裹上一层油，从而避免鱼肉局部过咸。
5、收汁的时间不能太长了，不然鱼肉就煮烂了。
鲻鱼的功效与作用：鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素。
鲻鱼肉性平，味甘咸。
具有补虚弱，健脾胃的作用。
对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。