文章插图
蒸鱼调汁通用：配方用清水500克、生抽250克、老抽120克、味精80克、白糖20克、芫荽8克 。将上述原料搅拌均匀，下锅煮开，再将芫荽浸透即可 。适用于一切清蒸鱼 。亦应贮存在雪柜中，分次应用 。
【蒸鱼的调料】酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入 。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁 。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品 。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成 。水果浓汤也可称为酱汁，苹果酱汁、蔓越橘酱汁、梅酱汁、大黄酱汁都可作为肥肉的调味品 。甜点酱汁包括煮过的蛋奶冻、巧克力酱汁（通常用奶油、乳脂、糖制作）及水果酱汁 。水果酱汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合 。煮果酱汁用玉米粉或葛粉来增稠，使其细腻透明 。各种甜酱汁是用奶油和白糖煮到糖刚要转化为焦糖状时制成的 。
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