武夷岩工夫茶的工序！武夷山人不但擅长种茶、制茶，而精于品茶 。在挖掘继承古人煮茶、斗茶、鉴茶的基础上，把品茶和观景、赏艺融为一体，整理总结出一套颇富雅兴的“武夷茶艺”，大大丰富了茶文化的内涵 。其程序二十有七，合三九之道：?(1)恭请上座：客在上位，主人或侍茶者彻茶、把壶泡茶、斟茶待客 。?(2)焚香静气：焚点檀香，造就幽静，平和气氛 。?(3)丝竹和鸣：低播古典名乐，使品茶者进入品茶的精神境界 。?(4)叶嘉酬宾：出示武夷岩茶让客人观赏 。叶嘉即宋苏东坡用拟人手法之岩茶代称，意为茶叶嘉美 。?(5)活煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜 。?(6)孟臣沐霖：即烫洗茶壶 。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣 。?(7)乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内 。?(8)悬壶高冲：把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动 。?(9)春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶清新洁静 。?(10)重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温 。“清洗仙颜”为武夷山云窝一石刻 。?(11)若琛出浴：即烫洗茶杯 。若琛为清初人，以善制茶杯而出名，后人把名贵茶喻为若琛 。?(12)游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防其滴入杯中 。?(13)关公巡城：依次来回往各杯斟茶水 。?(14)韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水 。?(15)三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观 。?(16)鉴赏三色：认真观察茶水在杯中上中下的三种颜色 。?(17)喜闻幽香：即嗅闻岩茶的香味 。?(18)初品奇茗：观色、闻香后，开始品茶味 。?(19)再斟兰芷：即斟第二道茶 。“兰芷”泛指岩茶 。宋范仲淹诗有“斗茶香兮薄兰芷”之句 。?(20)品啜甘露：细致地品尝岩茶，“甘露”泛指岩茶 。?(21)三斟石乳：即斟三道茶 。“石乳”是元代岩茶之名 。?(22)令略岩韵：即慢慢地领悟岩茶的韵味 。?(23)敬献茶点：奉上品茶之点心 。?(24)自斟慢饮：任客人自斟自饮，尝用茶点，进一步领略情趣 。?(25)欣赏歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动 。三五朋友品茶则呤诗唱和、谈古论今 。?(26)游龙戏水：选一条索紧致辞的干茶放入杯中，斟满茶水，仿若乌龙在戏水 。?(27)尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典 。?【武夷岩工夫茶的工序】
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