第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来 。热油的量不要太多，免得太过油腻 。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成 。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩 。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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