【四大名菜系是哪四大素菜 四大名菜系是哪四大】四大名菜系是哪四大？这四大名菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜 。其中，鲁菜是中国八大菜系之一，也是最具代表性的菜系之一 。鲁菜以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩爽口，注重原汁原味，擅长烧、扒、煎、炸、蒸、炒等烹调 ***，菜品风格多样，口味清鲜醇浓并重，以“脆、嫩、鲜、香”而闻名中外外 。其中，最具代表性的当属武汉热干面 。
文章插图
1、鲁菜
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
2、川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
3、粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻 。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处 。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次 。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳)
4、苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别 。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁 。内又细分金陵菜，口味平和 。善用蔬菜，以"金陵三草"和"早春四野"驰名 。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤 。苏锡菜，常用酒糟调味，擅长各类水产 。徐海菜，擅长海产和蔬菜 。)
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