大厨做出的炒饭是怎样的？怎么做炒饭更好吃？ _经验知识

【大厨做出的炒饭是怎样的？怎么做炒饭更好吃？】
蛋炒饭
1、一碗米饭、一个鸡蛋、少许胡萝卜丁、少许黄瓜丁（我不爱吃青豆）、少许火腿丁。
2、调料有、盐、鸡粉、胡椒粉
3、将鸡蛋打散。将米饭、盐、鸡粉、胡椒粉放入蛋液中。搅拌均匀。
4、热锅下凉油。放入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁炒香。放入米饭。小火炒熟。蛋要裹着饭。饭要粒粒分开。
吃的时候一定要听庾澄庆的“蛋炒饭” 。要不然不符合当时的气氛。哈哈。
其他观点：
饭店大厨做炒饭。调料下的比较重。而且油用的也很多。他们的油多是经过香料炒至的。味道会丰富很多。
在家里炒饭。用隔夜冷藏的米饭。再倒入老抽酱油。翻拌均匀。一定要用老抽。不能用生抽。
老抽酱油和米饭结合。会有浓浓的酱香味。
锅里倒油。等油温烧到6成。下鸡蛋液。炒熟打散。乘出。锅里再放些油。放入葱花炒出香味。放入米饭。把米粒炒散。放入鸡蛋。翻炒均匀。尝一下。如果味道淡。可以适量放一些食盐。就好。
其他观点：
大厨。顾名思义。以专业烹饪为职业的大师傅。大厨做出的炒饭是怎样的？各师各教吧。或许每一位大厨的炒饭都略有不同。例如。有的大厨喜欢选用新鲜米饭或热米饭来作主料。因为这样可以缩减炒饭的时间。有的大厨喜欢在炒饭时添加使用少许酱油。因为这样的炒饭会让味觉刺激多一份浓郁的鲜香。总之一道美味佳肴从不同的厨师手里出品。色香味形都有各自的不足及特点。
任何一份炒饭也都不会被所有人接受为美味或最佳。因为一人一味。众口难调。也印证了做到老学到老那局经典的俗话。作为餐饮行业敬业爱岗的大厨们。有义务和职责去努力迎合被大众认可及肯定。
怎么做炒饭更好吃？北有蛋炒饭、南有扬州炒饭、江湖流行咖喱炒饭、腊肉炒饭、回锅肉炒饭、四川香肠炒饭等等。

文章插图
在此分享一道家常炒饭。上餐剩米饭或提前蒸煮好的米饭放置冰箱保鲜室三个小时以上。猪油一两、鸡蛋两个、洋葱半个切丝、红萝卜半个切丝、小葱花少许、蚝油、味精、东古酱油适量、香油少许。炒锅预热冒青烟。下油滑锅。再加入猪油、鸡蛋打散入锅炒制鸡蛋两面金黄。接着下洋葱丝、胡萝卜丝略炒至七成熟。放入冷冻过的米饭一份。继续翻锅煸炒将米饭炒散炒热。酱油、蚝油、味精、香油下锅调味继续翻炒。使调料均匀的吸附在米粒上呈金黄色时。撒上葱花拌匀。起锅装盘 ! 香喷喷的家常炒饭做好了。
备注:1.米饭冷冻后作炒饭口感Q弹。有嚼劲。
2.蚝油、酱油、味精都含盐质成分。所以这道家常炒饭不用放食盐。