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1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克 ， 糍粑辣椒2千克 ， 冰糖、泡椒、姜末各500克 ， 牛油250克 ， 色拉油2500克 ， 醪糟2瓶 ， 五香粉50克 ， 十三香30克 ， 白酒100克 。
2、锅上火加牛油烧开 ， 加入色拉油 ， 下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时 ， 下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香 ， 再加入糕把辣椒炒30分钟 ， 下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟 ， 加入白酒 ， 花椒油炒10分钟关火即可 。
3、仔公鸡治净砍成块 ， 清洗干净 ， 用毛巾沾干水分 ， 加A料用50克清水稀释开 ， 下入鸡块 ， 拌匀 ， 再加入香菜腌30分钟待用 。
4、锅上火 ， 加入色拉油 ， 烧至七成熟 ， 下入香芋块炸熟 ， 色呈微黄时 ， 捞出垫入煲内 ， 把腌好的鸡块里的香菜挑出 ， 下入油锅滑至九成熟倒出 。
【秘制鸡煲的做法】5、锅重置火上 ， 加入黄油 ， 下姜片、蒜子煸香 ， 接着下秘制酱料、鸡块 ， 调入A料炒匀 ， 加清汤烧入味 ， 下青红椒块 ， 蒜苗收干倒入煲内 ， 撒香菜上桌即成 。
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