经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的鸡肉，例如鸡肉肠、腊鸡等，它们统称为加工肉 。
加工肉已被世卫组织列为一级致癌物，因为在被加工时，会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味 。
【速成鸡养殖过程 速成鸡的养殖方法】而亚硝酸盐进入体内后，会和蛋白质分解产生的氨类物质结合，转化为亚硝胺，产生强致癌作用，可导致结肠癌或直肠癌 。
IARC（国际癌症研究机构）从10项研究数据分析发现，每天每吃50克加工肉，会让结直肠癌风险增加18% 。
所以大家别再错怪鸡啦，它们既不吃激素，本身也不会导致癌症，大家选择健康的烹调方式食用就好！
参考资料：
[1]葛蒙.鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？[J].人人健康，2022(07)：44.
[2]云无心.什么鸡好吃？走地鸡？速成鸡？吃得其所就好！[J].中国科技教育，2021(05)：72-73.
[3]李锦利.“速成鸡”与食品安全[J].河南科技，2014(24)：186-187.
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