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潮汕人的功夫茶

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潮汕人的功夫茶！潮汕功夫茶驰名海内外 。在潮汕地区 ， 家家户户都备有功夫茶具 ， 无论到哪一家做客 ， 主人首先招待你的 ， 便是功夫茶 。?功夫茶对茶具、水、茶叶、冲法都极为讲究 ， 特别是冲法 ， 要求很严格 。?茶具有冲罐、茶盅和茶池 。冲罐是陶土制的 。有壶盖、茶嘴和把手 。盅是瓷的 ， 有半个鸡蛋壳大小和厚薄 ， 看起来小巧玲珑 ， 晶莹如玉 。茶池的外形像个小鼓 。?冲茶的全过程则有活火、虾蓄水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、低筛、盖沫、淋顶等十道程序 。其中较为重要的是“高冲”和“低筛” 。高冲即冲水时锅嘴离罐口要约一拳高 ， 使开水能直灌罐底 。茶从罐里筛下盅时 ， 罐嘴要靠近盅口 ， 防止茶水起泡、变凉 ， 这就是低筛 。筛茶时要均匀地筛进每个盅里 ， 务必使各个盅的茶水保持一个成色 。每筛一轮茶时 ， 罐里的茶水要尽量筛出 ， 点滴不漏 ， 但却不能筛得太满 ， 如还有茶水 ， 要筛在茶池里 。这是因为茶水留在罐里太久了 ， 会变苦 ， 影响下一轮茶的质量 。而不能筛得太满是为了方便客人饮茶 ， 以示对客人的尊重 。?潮汕人请客人喝功夫茶时 ， 也有许多俗礼 。“茶三酒四” 。他们认为喝酒还是四个人好 ， 而喝功夫茶 ， 3个人最为合适 。所以 ， 一套茶具 ， 一般只配3个茶盅 。请人喝茶时茶要浓 ， 以示对客人的尊重 。如果淡了或者又有尊贵的客人来了 ， 就要重新换上茶叶 。?潮汕人不单在喝茶上下功夫 ， 对茶具的爱护也是很下功夫的 。相传从前有个过门不久的媳妇 ， 收拾客厅时 ， 见茶罐里四壁都是软绵绵、黑乎乎的东西 ， 误以为是公公平时只顾冲茶 ， 忘记茶罐的清洁 ， 用手指两三下就把它抠了出来 ， 里里外外洗刷一新 ， 自以为会得到欣赏 。谁料 ， 公公一见火冒三丈 。原来那些是茶碱 。茶碱越厚 ， 冲出来的茶色就越浓 ， 香气也越浓 。所以 ， 茶罐是越老越好 ， 即使不慎打破 ， 也要请师傅用锡镶嵌起来 。?【潮汕人的功夫茶】

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