如何在家自酿白酒？ _经验知识

建议你做高粱酒为好。
工具呢。需要一个蒸馏器。可以买小型的。

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原料是高粱百分之九十。大米百分之十。酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。

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出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀。到温度约20度左右时入池。然后用塑料布将上部盖好并用土封住。接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍。以防跑气漏酒。

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想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪。先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散。不能有团。在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。

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其他观点：
楼主问题是指在家如何制作大米白酒。大米白酒也称米烧。半固态发酵的白酒。在南方比较常见。看了大部分人的回答是关于酒酿。醪糟。高粱白酒。固态白酒等的酿造方法。我虽迟到。也来凑热闹。希望不会埋没在答题海里。
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1：大米10斤。清水浸泡10小时（5-15小时）以米粒浸透无白心。指捻成粉便可。
2. 泡好的米沥干再用清水冲洗到水清。轻倒进蒸锅。烧火蒸熟。指捻无白心。嚼不沾齿即熟

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3. 米饭出锅后摊冷（或者水淋冷）至35-50度。手感微温。白酒曲1-2%个粉碎。加5斤泉水化开。饭-曲-水搅拌均匀。装进宽口的容器中（比如大脸盆）中间捣一个坑（倒喇叭形）。清洁缸壁不留饭粒。上不太密封的盖子（不能密封。因为发酵需氧气）。搭窝后温度保持30度左右（2-33）。冬天包裹保温物（冬天棉被。热水塑料瓶。暖手宝等）。

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4. 48-72小时后开盖检查（32度48小时）。坑中有甜液至80%高（到这里完成了醪糟的制作）。加水1.2倍（干米为基准）也就是12斤左右发酵。

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5.第二天开始旺盛发酵。米饭上浮。每天搅拌压帽1-2次。期间半开放式发酵。大概7天后。密封继续发酵。可不用搅拌。发酵温度在20度左右大概20多天后酒液清澈。米粒大部分下沉。无气泡。说明发酵基本结束就可以蒸馏了。

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提示：酒曲用白酒曲。梗霉曲。小曲等等。总之要含酵母的酒曲。甜酒曲是不行的。糖化温度控制在30度。发酵温度在20多度。蒸馏出酒口温度不能过高。细节还有很多。要写一本书的。打字很累。请听下回分解。---叶网
其他观点：
俗话说：天下美酒出高粱高粱。是生产白酒的主要原料。我国的茅台国酒、五粮液都以高粱酿造白酒。我国独步世界。久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料。其中雅津甜高粱最好。经陈年老窖发酵。长年陈酿。经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成。具有酒体晶莹醇厚。香气悠久。味醇厚。口感清香绵长。各味谐调。恰到好处。酒味全面的独特风格。