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菲力牛排口感描述 菲力牛排的特点和口感( 二 )

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牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧 ， 含肋骨部分 。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美 ， 多汁且耐嚼 ， 有大理石纹 ， 特别是采用牛的第六、七根肋骨的 ， 嫩而不涩 ， 肉量丰郁的全熟肉质 ， 即使是怕生的食客也可怡然享用 ， 更创造出牛小排的另类魅力 。推荐火候：全熟 。
5、菲力牛排和西能牛排有什么区别哪个好吃？1、肉的位置
（1）西冷牛排属于牛外脊肉 ， 是很好的一块肉 ， 在腰部和臀部附近 ， 肉的外侧带一圈白色筋 。
（2）菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉 ， 量非常少 ， 是牛排中最嫩的 。
2、口感
（1）西冷牛排最韧 ， 吃的时候明显能嚼到筋 。偏硬、有嚼头 ， 凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油 。
（2）菲力牛排最嫩 ， 吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化 。几乎不含肥膘 ， 口感很软 。
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的一块软肉 ， 俗称牛里脊肉 ， 是牛肉最嫩的部位 ， 每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力 ， 1头800公斤的牛 ， 当中约有400公斤的肉可以被食用 ， 而这当中又仅仅只有4公斤的部位可以被称作菲力牛排 ， 因此价格也最为昂贵 。
菲力牛排之所以嫩的原因 ， 是因为牛在一生的运动当中 ， 几乎都不会用到腰内肉这个部位 ， 所以这块肌肉一直保持嫩如奶油的状态 ， 且油脂含量极低 ， 是可以优雅品尝的牛排 。
菲力牛排肉质细腻柔嫩 ， 口感非常好 ， 牛肉味道香味浓厚 ， 香味扑鼻而来 ， 让人食欲大开 ， 西能牛排

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