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火锅统一辣度标准?四川火锅协会回应

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火锅统一辣度标准?四川火锅协会回应

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火锅、串串，说起四川美食，大家第一时间想到的关键词，可能就是“辣” 。有相当一部分外地游客来四川打卡，也是冲着“火辣辣”的美食来的 。但最近，有朋友对四川的“辣味”标准提出了疑问 。
日前
网友在四川麻辣社区发帖称
微辣、中辣、特辣过于主观
应该更加科学地制定
全省统一的火锅辣度指数
四川省火锅协会表示
网民意见靠谱 ， 正在研究方案
01
火锅有了“比辣”苗头
“微辣”让人吃不消？
《老外挑战成都最辣火锅，开吃前签“生死状”》《广东男生吃微辣火锅泪如雨下》……近期，在各短视频平台上，火锅炫辣的内容频繁“出圈”，网友直呼“微辣”锅也让人吃不消 。“比辣”成为了一些火锅店的宣传噱头 。
同样在近期，重庆市渝中区，一家火锅店发出的招聘告示引发网友关注：“全城招聘最能吃辣员工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元 。”将招聘薪资和吃辣挂上了钩 。
网友建言，为避免以辣味噱头的网红店被游客误认为成都火锅的代表，成都应该率先跳出一味求辣 ， 推广“辣度”标识，形成新的行业规范，提供火锅饮食文化的新尺度 。不少网友跟帖表示：“赞同！”“外地人确实很需要 。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有没有标准?
火锅的味道之所以诱人，是因为有多种香料和牛油、清油按比例调制，散发出回味生津的混合香味 。而众多香料中，辣椒至关重要，辣味更是火锅的“灵魂” 。
我们常说的辣度，有微辣、中辣、特辣，但这种设定与国际通用的辣度测定标准大相径庭 。
【火锅统一辣度标准?四川火锅协会回应】国际上最早衡量辣度的方法是1912年美国药物化学家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科维尔辣度指数），它表示物质被稀释到感觉不到辛辣的次数 。这个方法测出的辣椒辣度从0个单位到几十万个单位，SHU的测辣原理也沿用至今 。

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