（1）从左边开始切 。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样 。一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺 。
首先必须记住的是排餐的用餐方法 。排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究 。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应 。
用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中 。
（2）重点在于利用刀压住肉时的力度 。
为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住 。再以刀轻轻地慢慢地前后移动 。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时 。
（3）将取得的调味酱放在盘子内侧 。
点排餐时，会附带一杯调味酱 。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务 。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾 。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃 。
调味酱的量约以两汤匙为最适量 。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人 。
（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了 。如果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开 。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本 。
千万不要从右侧开始切 。如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音 。身体向前倾的姿势很难使用刀子 。
（5）点缀的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的 。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下 。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完 。
【吃肉的礼仪】
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