将新鲜竹笋清洗干净 ， 去皮 ， 去掉粗老不可食的基部 ， 用沸水煮至5成熟 ， 然后去掉笋壳笋衣 ， 以及笋衣和基部节间绒毛 ， 笋尖需保持完整 ， 最后放在泥池或大陶坛中贮藏 ， 需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物 ， 能够延长春笋的保存时间 ， 一般可保存10-15天不等 。
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3．晒干法：
将笋子洗干净 ， 冷水下锅煮 ， 水开了把笋子捞出过凉水 ， 取一把小刀 ， 在靠近最上方的一个节处开始用小刀划下 ， 放在太阳底下挂晒 ， 经过脱水后的笋干可以长期保存 。
吃竹笋时建议焯水后再进行烹饪！
因为冬笋中含有大量的草酸 ， 如果不焯水食用的话 ， 不仅会影响人体对钙质的吸收 ， 而且吃起来也会有点涩口 。但草酸能溶于水 ， 过一下热水焯烫后 ， 就能去掉60%的草酸 ， 这样焯过水的冬笋也不容易涩口 ， 一举两得 ， 因此建议在烹饪冬笋前用开水焯烫3分钟左右为宜 。
5、新鲜竹笋如何长期保存？【新鲜竹笋运输途中如何保鲜 新鲜竹笋怎么保鲜储存】清水煮：把切好的竹笋用清水煮沸半小时 ， 装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存 。
盐水煮：把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时 ， 把竹笋和盐水一起倒进一个容器里 ， 密封保存即可 。
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