西餐黄酱是什么黄酱是什么 _经验知识

黄酱是什么味道？“这个问题一出，大家都笑了。原来，这道菜的灵魂就是黄酱。在日本，黄酱是一种非常重要的调味品，不仅可以用来做菜，还可以用来 *** 寿司。所以，这道菜的味道自然不用多说。但是，在中国，黄酱的价格可不便宜，一斤黄酱要卖到30元左右。这样算下来，一个人吃一顿顿寿司的成本就高达1000元。所以，很多人宁愿自己吃，也不愿意花这个钱。
黄浆，是黄色的豆浆？还是什么液体？
作为一道地道的本帮菜，
80后可能只有15%的人知道这道菜
90后几乎90%都不知道了！
黄浆其实是用豆腐皮跟薄百叶包的肉馅，
有人会说，这不就是百叶包吗？！
真的不一样！最大的区别就是
黄浆比百叶包更鲜美入味！
左黄浆，右百叶包
那它为什么要叫黄浆呢？我们找出了
之前有粉丝想用静安区一套房来跟小淘换的1979年出版的《中国菜谱》上海篇 ——
额...也难怪现在的小年轻不知道黄浆为何物了
这哪里像黄雀啊亲？！
这比黄山上的“猪八戒照镜子”“猴子看海”更需要想象力好嘛！！
而且我们念来念去都没觉得发音哪里像
有没有大神可以指点一二？

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但经过我们亲自测评，可以保证的是
真的！很鲜！很好吃！
你以为今天会教黄浆是怎么做出来的吗？
不！我们只想知道 ——
它是怎么变没的！
由于把黄浆变没是一个非常专业且复杂的过程
我们请来了“沪上神厨” ——
朵馥苑的老板——徐铭恩。九岁开始就跟着他的外公，梅陇镇第一代厨师长学厨艺
徐铭恩大厨
徐大厨看起来也是一身的功夫
毕竟要想把黄浆变没，百折不挠的毅力，锲而不舍的精神，以及勇往直前地追求都是必不可少的！
今天他教给我们的，就是在老师傅多年的操作经验上加以改良的秘诀
！睁大眼睛看清楚啦！
首先，大厨先使用强大的意念力把勾芡的水淀粉析出后盛出，露出清澈的清水（或高汤）
这样黄浆，笋片，金针菇，木耳还有一勺菜籽油也会慢慢浮现出来，大厨把他们打捞出来备用
接着把黄浆放进菜籽油里，注意！大厨说了一定要是菜籽油，这样才可以把黄黄的豆腐皮包肉炸到渐渐泛白
然后再使用毅力和忍耐力，用手！把黄浆从油锅里捞出来
接着剥除最外面的豆腐皮，再剥除里面的薄百叶
把肉馅全部放回碗里！

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顺时针搅拌至肉馅不再上劲，细心的将肉馅里的姜沫一点点挑出来，就得到一碗纯净无污染的肉馅，一勺盐和少许清水

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好了，这道老上海黄浆到这里，就真正不见了
你学会了吗？
如果还没......那就
倒着看一遍！
倒着看一遍！
倒着看一遍！
大厨还说，以前黄浆是码头工人的吃法，因为这一道菜
就有菜有肉有汤，完全经济的吃法！
【西餐黄酱是什么黄酱是什么】如果你还原的途中，析出了生抽跟料酒，那说明你这碗黄浆是后来的家庭做法，最早的黄浆是不会析出这些的，只有姜沫跟盐，可以品尝豆皮最原始的鲜味